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  • 客家燜桂筍

用鵝高湯燜煮的桂筍、擁有爽脆的口感!

★  客 家 燜 桂 筍  ★

桂竹筍是採用桃園復興鄉山區的高山桂筍,由原住民朋友們細心照顧採收,每日現煮鵝肉用濃郁的鵝肉高湯燜煮,再淋上代表客家風味紅蔥頭油酥,口感不油不膩不澀,富有桂竹筍的纖維及筍子的香甜。
 
一般客家庄除了燜桂筍之外還會做成"封肉桂筍"

封肉,是早期客家人在大節日或過年請客時才會有的客家名菜,封肉用的是客家菜常用的豬肉,「封」字,是指烹煮時,不掀鍋蓋,將食物密封在容器內,一直煲到爛熟為止。「封」也有豐富、豐盛之意,甚至「敕封」之意,象徵封官高陞的意思。小封指的是紅燒肉,也就是炕肉,大封類似江浙名菜的「東坡肉」,也就是用蹄膀或大塊五花肉作成 。

大楊梅鵝莊的客家封肉是精選用豬腹肉上層的五層肉切成大四方,經過滷、蒸的製程,五層肉中的油質層經過最天然的製程油脂已經融化,讓客家封肉入口即化。

客家封肉搭配上客家燜筍,是有別於傳統用筍乾的搭配,燜桂筍是採用桃園復興鄉山區的高山桂筍,由原住民朋友們細心採收、再加工成桶筍(桂筍採收後經過水煮封裝製桶內 ~ 故稱之為桶筍)。

客家燜桂筍墊底、客家封肉置上、客家封肉肉汁搭上客家燜桂筍,是非常下飯的一道菜,尤其是年紀大的老人家,由齒又不好,這道菜一定可以讓老人家吃的津津有味。

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