客家燜桂筍 | 客家美食餐廳

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★ 客家燜桂筍 ★

桂竹筍是採用桃園復興鄉山區的高山桂筍，由原住民朋友們細心照顧採收，每日現煮鵝肉用濃郁的鵝肉高湯燜煮，再淋上代表客家風味紅蔥頭油酥，口感不油不膩不澀，富有桂竹筍的纖維及筍子的香甜。

一般客家庄除了燜桂筍之外還會做成"封肉桂筍"

封肉，是早期客家人在大節日或過年請客時才會有的客家名菜，封肉用的是客家菜常用的豬肉，「封」字，是指烹煮時，不掀鍋蓋，將食物密封在容器內，一直煲到爛熟為止。「封」也有豐富、豐盛之意，甚至「敕封」之意，象徵封官高陞的意思。小封指的是紅燒肉，也就是炕肉，大封類似江浙名菜的「東坡肉」，也就是用蹄膀或大塊五花肉作成。

大楊梅鵝莊的客家封肉是精選用豬腹肉上層的五層肉切成大四方，經過滷、蒸的製程，五層肉中的油質層經過最天然的製程油脂已經融化，讓客家封肉入口即化。

客家封肉搭配上客家燜筍，是有別於傳統用筍乾的搭配，燜桂筍是採用桃園復興鄉山區的高山桂筍，由原住民朋友們細心採收、再加工成桶筍(桂筍採收後經過水煮封裝製桶內 ~ 故稱之為桶筍)。

客家燜桂筍墊底、客家封肉置上、客家封肉肉汁搭上客家燜桂筍，是非常下飯的一道菜，尤其是年紀大的老人家，由齒又不好，這道菜一定可以讓老人家吃的津津有味。

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